游离脂肪酸的测定

土耳其食品、农业和畜牧部发布的《土耳其食品法典橄榄油和果渣油分析方法条例》（条例编号：2014/53）描述了一种测定橄榄油和果渣油中游离脂肪酸含量的分析方法（附件 2 游离脂肪酸含量的测定）。

此处描述的分析方法用于确定橄榄油和果渣油中游离脂肪酸的含量。 游离脂肪酸的量通常表示为计算出的游离酸度、油酸和百分比。 分析基于游离脂肪酸的滴定，游离脂肪酸通过将样品溶解在溶剂混合物中而进入溶剂介质，用乙醇氢氧化钾溶液。

三种基本方法通常用于检测橄榄油掺假情况：其中两种方法是基于经典标准的方法和基于油中非皂化物的方法。 第三种是基于脂肪酸和甘油三酯结构的方法。

作为测试的结果，游离脂肪酸以油酸的百分比表示。 从两个分支进行分析，结果确定为两次计算的算术平均值。

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