Acrylamidanalyse

Akrylamid er et kemisk stof, der dannes ved tilberedning af stivelsesholdige fødevarer såsom kartofler og brød ved høje temperaturer (for eksempel over 120 grader). Akrylamid dannes i kogte, stegte, grillede eller ristede fødevarer. Akrylamid tilsættes ikke til fødevarer med vilje, det er et naturligt biprodukt af madlavningsprocessen og er altid til stede i fødevarer. De vigtigste fødevarer, der består af akrylamid, er ristede kartofler og rodfrugter, chips, toast, muffins, kiks, korn og kaffe.

Laboratorieundersøgelser viser, at akrylamid fra fødevarer forårsager kræft hos dyr. Forskere er enige om, at akrylamid i fødevarer også har potentialet til at forårsage kræft hos mennesker.

I fødevareindustrien udføres mange undersøgelser for at bestemme og implementere foranstaltninger til at reducere akrylamidniveauer i fødevarer. Forordninger kræver nu, at fødevarevirksomhedsledere tager enkle og praktiske skridt til at styre akrylamid i deres fødevaresikkerhedsstyringssystem, herunder indkøb af ingredienser og korrekt opbevaring.

Akrylamid dannes under højtemperaturtilberedning, når vand, sukker og aminosyrer kombineres for at skabe en fødevares karakteristiske smag, tekstur, farve og lugt. Lange tilberedningstider og højere temperaturer skaber mere akrylamid end kortere tilberedningstider og lavere temperaturer.

Organisationer som Verdenssundhedsorganisationen (DTO) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) vurderer de risici, som akrylamid udgør. Undersøgelser bekræfter, at akrylamidniveauer i fødevarer har potentialet til at øge risikoen for kræft for mennesker i alle aldre. Det er dog ikke muligt at vurdere, hvor meget risikoen er steget. Det er ikke muligt at etablere et sikkert eksponeringsniveau for akrylamid til at bestemme risikoen.

Undersøgelser af gnavere afslører, at eksponering for akrylamid øger risikoen for flere typer kræft. Akkumulerer i kroppen, akrylamid bliver til en forbindelse, der forårsager mutationer og skader på DNA.

Kort sagt er akrylamid et kemikalie, der forekommer naturligt i stivelsesholdige fødevarer under daglig højtemperaturtilberedning. Acrylamid er sandsynligvis til stede i mad fra det øjeblik, tilberedningen begynder. Den består hovedsageligt af sukkerarter og aminosyrer, der naturligt findes i mange fødevarer.

Vores organisation leverer også akrylamid-analysetjenester med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.