TS 7800 Chokolade

I TS 7800-standarden udgivet af Turkish Standards Institute (TSE) forklares principperne for beskrivelse, klassificering og egenskaber af chokolade, samt prøveudtagning, inspektion og testmetoder og præsentation til forbrugere.

Med henblik på denne standard,

• Chokolade er et produkt, der indeholder kakaosmør, sukker og kakaomasse eller pulveriseret kakao, mælk eller mælkepulver og sødemidler afhængigt af chokoladetypen, og som er tilberedt og støbt i overensstemmelse med sin teknik ved tilsætning af tilsætningsstoffer i det omfang, det er tilladt i henhold til lovgivningen forskrifter.
• Kakaosmør refererer til det fedt, der produceres i kakaobønner eller kakaomasse og er velegnet til chokoladeproduktion.
• Kakaomasse refererer til et stof opnået ved at fjerne og male kakaobønner fra deres skal, indeholdende højst 5 procent af skallen, der ikke skiller sig fra bønnen, og som har et fedtindhold på mindst 48 procent på tørstoffet.
• Tilsætningsstoffer refererer til stoffer, der anses for passende til at blive tilsat chokolade i de relevante lovbestemmelser.
• Krydderier refererer til pistacienødder, jordnødder, hasselnødder, kaffe, krokanter, valnødder, mandler, rosiner, forarbejdede kornprodukter (ris, majs og lignende), citrusskaller og lignende smagsstoffer, der anvendes i chokoladeproduktion.

Ifølge denne standard kan chokoladetyper være mælkeagtige, mørke og hvide, afhængigt af typen og mængden af ​​de ingredienser, de indeholder. Chokoladevarianter er derimod almindelige, smagsfulde og fyldte, afhængigt af de sødemidler og fyldstoffer, de indeholder.

I kommunikéet udgivet af Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter (Kommuniké nr: Obligatorisk standard 1992/28) fremgår det, at TS 7800-standarden vil blive anvendt i produktions- og salgsleddet.

I førnævnte kommuniké er chokolades sensoriske egenskaber med hensyn til udseende, struktur, smag og lugt, kemiske egenskaber med hensyn til fugt og metalliske forureningsstoffer som arsen, kobber og bly, samt det samlede antal bakterier, antallet af skimmelsvampe. og gær, antallet af coliforme mikroorganismer og antallet af patogene mikroorganismer mikrobiologiske egenskaber.

Vores organisation leverer også testtjenester for chokolade inden for rammerne af TS 7800-standarden, med dets uddannede og eksperter og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.