Bestemmelse af hydroxymethylfurfural (HMF) i honning

Da honning behandles termisk for at ødelægge gær, kan produktkvaliteten forringes. Ukontrolleret opvarmningsproces ændrer negativt parametrene for honning, såsom indhold af hydroxymethylfurfural (HMF) og enzymaktivitet. En for stor mængde hydroxymethylfurfural betragtes som tegn på overophedning. Dette indikerer, at farven er blevet mørkere, og honningen har mistet sin friskhed.

Hydroxymethylfurfural (HFM) er en organisk forbindelse, der dannes af sukker i et surt miljø under varmebehandling. Denne reaktion forekommer naturligt i mange fødevarer, der indeholder sukker og en lav pH-værdi. Det findes næsten overalt i hverdagsfødevarer såsom morgenmadsprodukter, brød, mejeriprodukter, honning, frugtjuice og likører i forskellige koncentrationer. Flere forskellige parametre påvirker hastigheden af ​​HFM-dannelsen. Temperatur er den vigtigste af disse. En stigning på 10 grader i temperaturen får reaktionen til at ske cirka 5 gange hurtigere.

Udover honningens rå, ubehandlede karakter, bruges HMF til at bevise, at produktet ikke har været opbevaret i en for lang periode. Frisk ekstraheret honning viser HMF-niveauer på mindre end 5 mg/kg.

I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Disse undersøgelser er baseret på det nyeste teknologiske udstyr, uddannet og erfarent personale og moderne metoder. Blandt de talrige test udført i denne sammenhæng er der også tjenester til bestemmelse af hydroxymethylfurfural (HMF) i honning.