Bitterhed er fuldstændig eller delvis oxidation af fedtstoffer eller olier, når de udsættes for varme, luft, lys, fugt eller bakteriel aktivitet. Denne oxidation forårsager dårlig smag og lugt.
Mange fødevarer er letfordærvelige, herunder vegetabilske olier, olivenolier, alternative olier, smør, nødder, korn, bagværk og animalske fødevarer. Jo mere en olie behandles, jo større er sandsynligheden for, at den stinker. For eksempel har højtemperaturstegte kartoffelchips eller småkager lavet med smør eller olie og bagt alle olier, der udsættes for varme. Dette fremskynder oxidationsprocessen i den harske vej.
Peroxidværdien betragtes som den mest almindelige standard for denne harskningstest. Peroxidværdi er defineret som mængden af peroxidilt per kilogram olie eller fedt. Denne peroxid-iltbestemmelse er en indikator for lipidoxidation. Generelt betragtes olier med en peroxidværdi på mindre end 10 meq som friske, værdier mellem 30-40 meq betragtes som forældede.
I de indledende stadier af harskning stiger peroxider hurtigt. Derfor er peroxidværdien en nyttig og effektiv test til at bestemme, hvor maden befinder sig i nedbrydningsprocessen.
I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Disse undersøgelser er baseret på det nyeste teknologiske udstyr, uddannet og erfarent personale og moderne metoder. Kvalitetstest - tjenester til bestemmelse af peroxidværdi er blandt de talrige test, der udføres i denne sammenhæng.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
