Analyse af frugtsaft

Juice er lavet af en bred vifte af frugter såsom appelsiner, mandariner, grapefrugt, æbler, tomater og ananas. Hovedkomponenterne i frugtjuice er vand, sukkerarter og organiske syrer indeholdende aminosyrer, vitaminer og phenolforbindelser. Begrebet juice beskriver et produkt, der kun er 100 procent frugtjuice.

Sukker- og surhedsværdier er de vigtigste komponenter i frugtjuice og er underlagt strenge lovbestemmelser. Indhold af opløselige faste stoffer, glucose, fructose og saccharose er de mest almindelige glucosemålinger. Surhedsmålinger omfatter titrerbar surhedsgrad og pH-værdi.

Som med mange flydende fødevarer forårsager ukorrekt eller overdrevent langtidsopbevaring oxidation, hvilket reducerer saftens ernæringsmæssige værdi og udgør en potentiel sundhedsfare.

Forfalskning er også et problem i frugtjuice. Der udvikles konstant nye metoder til at bedrage frugtjuice. Parallelt hermed udvikles også nye detektionsmetoder. De mest almindelige former for forfalskning i frugtjuice er fortynding med vand, tilsætning af kunstige sødestoffer og brug af produkter af lavere kvalitet. Test af indholdet af opløselige stoffer og pH-værdi indikerer, om en frugtjuice er blevet fortyndet med rent vand. Tilsætning af vand blandet med sukker og citronsyre er dog ikke let at opdage. Der er behov for hurtig, omkostningseffektiv og realtidsovervågning af parametre i alle faser af frugtjuiceproduktionsprocessen.

I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Blandt de talrige test, der udføres i denne sammenhæng, er der også frugtjuiceanalysetjenester.