Syreproducerende mikroorganismer er allestedsnærværende i naturen, især i mange rå og forarbejdede fødevarer. En af de vigtigste industrielt vigtige grupper af syreproducerende bakterier er mælkesyrebakterier. Afhængigt af fødevaretype og anvendelse betragtes mælkesyrebakterier som en gavnlig organisme eller en fordærvelsesorganisme. Mælkesyrebakterietællinger udføres for at bestemme det generelle niveau af denne bakteriegruppe i et bestemt produkt eller prøve.
Mælkesyrebakterier er en heterogen gruppe af bakterier, der spiller en vigtig rolle i forskellige fermenteringsprocesser. De fermenterer madkulhydrater og producerer mælkesyre som det vigtigste produkt af gæringen. Samtidig bidrager nedbrydningen af proteiner og lipider og produktionen af forskellige alkoholer, aldehyder, syrer, estere og svovlforbindelser til smagsudvikling i forskellige fermenterede fødevarer.
Den primære anvendelse af mælkesyrebakterier er en bred vifte af fermenterede mejeriprodukter (dvs. ost, yoghurt og fermenteret mælk) og kød, fisk, frugt, grøntsager og kornprodukter. De bidrager også til smagen, konsistensen og næringsværdien af fermenterede fødevarer. Fremskyndelse af ostemodning, forbedring af yoghurttekstur og kontrol af sekundære gæringer i vinproduktion er eksempler.
Produktionen af bakteriociner og antifungale forbindelser har ført til anvendelse af biobeskyttende kulturer i nogle fødevarer. Derudover har visse mælkesyrebakterier sundhedsfremmende egenskaber.
I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Blandt de talrige tests, der udføres i denne sammenhæng, er der også tjenester til at tælle mælkesyrebakterier.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
