Bestemmelse af transfedtsyreisomerer i fødevarer

Transfedtsyrer er umættede fedtsyrer med mindst én dobbeltbinding i trans-konfigurationen. Disse fedtsyrer forekommer naturligt i mejeriprodukter og andre naturlige olier og i nogle planter. Men den vigtigste kilde til transfedtsyrer i ernæring er industriel hydrogenering af vegetabilske eller marine olier. Transfedtsyrer forårsager forskellige metaboliske og funktionelle forstyrrelser. Men den største bekymring med hensyn til sundhedseffekter stammer fra den strukturelle lighed mellem disse isomerer og mættede fedtsyrer, manglen på specifikke metaboliske funktioner og deres konkurrence med essentielle elementer.

Når transfedtsyrer indtages, stiger niveauet af dårligt kolesterol, mens niveauet af godt kolesterol falder. Derfor forårsager transisomerer flere kolesterolforstyrrelser end mættede fedtsyrer.

Kort sagt er der stigende bekymring for forbruget af fødevarer, der indeholder transfedtsyrer på grund af deres skadelige virkninger på menneskers sundhed, især på hjerte-kar-sygdomme. Af denne grund er det nødvendigt at overveje de processer, der skaber transfedtsyrer i fødevarer, og de alternativer, der vil minimere dem. Blandt de processer, der resulterer i dannelsen af ​​transfedtsyrer, er hydrogenering af vegetabilske olier, raffinering af spiseolie, kødbestråling og stegning fremtrædende.

I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og pålidelige og upartiske resultater opnås. Disse undersøgelser er baseret på det nyeste teknologiske udstyr, uddannet og erfarent personale og moderne metoder. Blandt de talrige tests udført i denne sammenhæng er der tjenester til bestemmelse af transfedtsyreisomerer i fødevarer.