AOAC 993.21 Total kostfiber i fødevarer og fødevarer

AOAC 993.21-standarden, udviklet af Official Society of Analytical Chemists (AOAC), definerer en ikke-enzymatisk - gravimetrisk metode til bestemmelse af den samlede mængde kostfibre i fødevarer og fødevareprodukter.

Ifølge denne testmetode suspenderes tørret frugt, grøntsager eller isolerede fiberkilder i vand og inkuberes i 37 minutter ved 90 grader Celsius for at opløse sukkerarter og andre vandopløselige komponenter. Fiberkomponenterne udfældes derefter med ethanol, og remanensen vaskes sekventielt med 78 procent ethanol, 95 procent ethanol og acetone og tørres derefter ved 105 grader.

Begrebet fiber er defineret af Kommissionens direktiv 90/496/EF om ændring af Rådets direktiv 2/2008/EEC100 om næringsdeklaration af fødevarer med hensyn til anbefalede daglige mængder, energiomregningsfaktorer og definitioner. Fiber refererer derfor til kulhydratpolymerer med tre eller flere monomere enheder, der ikke fordøjes eller absorberes i den menneskelige tyndtarm og falder ind under følgende kategorier:

• Spiselige kulhydratpolymerer, der naturligt findes i fødevarer, når de indtages
• Spiselige kulhydratpolymerer opnået fra fødevareråvarer ved fysiske, enzymatiske eller kemiske midler, og hvis gavnlige fysiologiske virkninger er påvist af almindeligt anerkendte videnskabelige beviser.
• Spiselige syntetiske kulhydratpolymerer med en gavnlig fysiologisk virkning påvist af almindeligt anerkendte videnskabelige beviser

Total kostfibre i fødevarer bestemmes ved den enzymatisk-gravimetriske metode, som måles ved hjælp af fosfatbuffersystemer. Dobbelte portioner af prøven fra tørrede (affedtet om nødvendigt) fødevarer gelatiniseres og delvist fordøjes med alfa-amylase, derefter enzymatisk fordøjet med protease og amyloglucosidase for at fjerne protein og stivelse i prøven, hvilket simulerer menneskelig fordøjelse.

Remanensen filtreres derefter og vaskes med ethanol og acetone, tørres og vejes. En del af prøven analyseres for protein, den anden del er aske. I test udført i avancerede laboratorier beregnes total kostfiber ved at trække vægten af ​​protein og aske fra vægten af ​​restproduktet.

Vores organisation leverer også testtjenester for total kostfiber i fødevarer og fødevareprodukter inden for rammerne af AOAC 993.21-standarden, med dets uddannede og eksperter og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den giver til virksomheder i forskellige brancher.