Bestemmelse af hydroxymethylfurfural (HMF)

Hydroxymethylfurfural (HMF) er en organisk forbindelse dannet af sukker i et surt miljø under varmebehandling. Denne reaktion forekommer naturligt i mange fødevarer, der indeholder sukker og lav pH. Det er næsten allestedsnærværende i morgenmadsprodukter, brød, mejeriprodukter, honning, juice og i forskellige koncentrationer og daglige fødevarer.

Hydroxymethylfurfural bruges som en markør for honningens rå, ubehandlede natur såvel som for at bevise, at produktet ikke har været opbevaret i for lang tid. Generelt viser frisk ekstraheret honning HMF-niveauer på mindre end 5 mg/kg. Honning med høje HMF-værdier betragtes som industrihonning.

Kort fortalt er hydroxymethylfurfural (HMF) et nedbrudt produkt af fructose, et af de vigtigste sukkerarter i honning, der dannes langsomt under opbevaring og meget hurtigt, når honning opvarmes. HMF dannes ved termisk nedbrydning af sukkerarter og er bevis på, at honningen er blevet opvarmet eller kogt.

Frisk, naturlig honning kan have varierende HMF-niveauer. Honning i bistadet er normalt under 1 mg/kg, men niveauet begynder hurtigt at stige ved omgivelsestemperaturer over 20 grader Celsius. Temperaturer i bistader kan overstige 40 grader Celsius i sommermånederne. I frisk udvundet honning er HMF under 10 mg/kg.

I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og pålidelige og upartiske resultater opnås. Blandt de talrige test udført i denne sammenhæng er der også hydroxymethylfurfural (HMF) bestemmelsestjenester.