Folk spørger ofte, om honning er opvarmet, da de er bekymrede for enzymer og tror, at varme vil ødelægge enzymerne i honning. Men enzymer og honning er meget mere kraftfulde, end folk er klar over.
Enzymer er store, komplekse, biokemisk aktive proteinmolekyler og er meget fremtrædende i deres aktivitet. Hver har specielt formede aktive steder, der låser sig fast på specifikke målmolekyler og manipulerer dem på en bestemt måde for at adskille dem.
Hastigheden og effektiviteten af enzymaktivitet kan påvirkes af kemikalier eller af temperatur eller pH eller af koncentrationer af molekyler, som alle kan ændre formen af det aktive sted. Derudover har hvert af enzymerne en optimal temperatur, over eller under hvilken aktiviteten er mest effektiv, og ved hvilken aktiviteten er svækket eller nedsat.
Når der tilføres varme, begynder enzymet at opløses. Hvis temperaturen fortsætter med at stige, ændres eller denatureres formen på det aktive sted, hvorefter enzymet deaktiveres. Deaktivering af enzymer ved opvarmning er dog ikke nødvendigvis permanent, og enzymet kan vende tilbage til sin oprindelige form og normale funktion, når temperaturen falder. Men hvis temperaturen overstiger denatureringspunktet betydeligt og opretholdes i en periode, opløses enzymet i en sådan grad, at det ikke kan samles igen. På dette tidspunkt er enzymet permanent denatureret og ophører med at fungere som en biokemisk enhed. Enzymers temperaturtolerance er variabel.
I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Blandt de talrige test udført i denne sammenhæng er der også tjenester til bestemmelse af enzymaktiviteter i honning.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
