Rebspore er en type bakterier, der forringer brødkvaliteten ved at forårsage mikrobiel aktivitet. Det skaber et stort sundhedsmæssigt og økonomisk problem for bagere, hvis det ikke håndteres ordentligt. Dette problem er forårsaget af nogle få arter af sporedannende baciller. Disse sporer er varmebestandige og kan modstå høje tilberedningstemperaturer. Det fortsætter derefter med at udvikle sig, når der er varme og fugtige forhold i det færdige produkt.
Generelt forsøges varmebestandig rebdannelse at forhindres ved at følge god fremstillingspraksis, udføre proceskontrol, overholde hygiejnestandarder og bruge kemiske konserveringsmidler.
Dannelsen af reb i brødet er forårsaget af forskellige bakterier, især bacillus subtilis og bacillus mesentericus. Bacillus subtilis er en gram-positiv, aerob, sporedannende jordbakterie, der findes i jord, støv, vand og endda luft.
Brød, der er ødelagt af rebdannelse, udvikler en ubehagelig frugtagtig lugt inden for 12-24 timer. Efter et stykke tid begynder der at dannes farveløse, klistrede eller bløde brødkrummer. Når brødet skæres, kan der ses tråde mellem fladerne. I dette tilfælde kan brødet ikke indtages.
Reb-nedbrydningsprocessen afhænger af niveauet af forurening og opbevaringsbetingelser såsom temperatur og relativ fugtighed. Jo tungere forurening og jo mere ugunstige betingelser, jo hurtigere udvikling af reb.
I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Blandt de talrige test, der udføres i denne sammenhæng, er der også tælletjenester for rebsport.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
