Kvalitetstests - Analyse af fugt og flygtige stoffer

I fødevareindustrien bruges fødevarekonserveringsmetoder såsom tørring, frysning og tilsætning af salt eller sukker til at reducere den tilgængelige fugt i fødevarer. Fugt i mad opstår på to måder:

• Vand bundet til komponenter i fødevarer såsom proteiner, salt og sukker
• Frit eller ubundet vand tilgængeligt til mikrobiel vækst

Vandaktivitet beskriver det vand, der er tilgængeligt for mikrobiel vækst. Vandaktivitet styres ved at fjerne vand ved metoder som tørring eller frysning, ved at tilsætte salt som i hærdningsmetoden eller ved at tilsætte sukker som i marmelade og gelé. Vandaktivitet er en god indikator for fødevaresikkerhed og hvor længe et fødevareprodukt vil blive på hylden.

Faktisk er forholdet mellem total fugt og vandaktivitet komplekst og skal bestemmes for hver enkelt fødevare. De fleste mikroorganismer, der forårsager fordærv eller fødevarebåren sygdom, trives godt i fødevarer med vandaktivitet.

Flygtige organiske forbindelser i fødevarer og drikkevarer har et spor af at hjælpe mennesker og dyr med at genkende passende fødevarer og undgå dårlige eller farlige fødevarevalg. I avancerede laboratorier anvendes gaskromatografi-massespektrometrimetoden generelt til at bestemme flygtige organiske forbindelser.

I vores organisation overholder test-, analyse-, måle- og evalueringsstudier nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, hvilket sikrer pålidelige og upartiske resultater. Blandt de mange tests, der udføres inden for dette område, er kvalitetstests – herunder analyser af fugt og flygtige stoffer.