Gelatine er et klart og smagløst protein, der tykner og størkner nogle flydende og halvflydende fødevarer. Gelatine kommer fra kollagen, der findes i knogler, bindevæv og hud hos grise, kvæg og andre dyr. Kollagen er også afledt af fiskeben. Kogning af knoglerne fjerner proteinet, som delvist størkner, når det afkøles. Det er det, der producerer det gelatinøse, olieagtige lag oven på en hjemmelavet gryde. Kommercielt tilgængelig kulinarisk gelatine renses før tørring og emballering.
Fås i gelatine, blade eller pulver. Professionelle kokke foretrækker tynde, flade plader, også kaldet bladgelatine, fordi det opløses langsomt og resulterer i et renere smagende produkt. De enkelte korn i gelatinepulver spredes lettere på en tallerken og opløses hurtigere. Jo højere blomstringsevne, jo højere smeltepunkter for gelen og jo kortere geleringstid.
Gelatine bruges i fødevareindustrien til at skabe struktur og form i buddinger, yoghurt, vingummier, frugtgelatinedesserter, is, panna cotta, konfekture og meget mere . Koncentrationen og kvaliteten af gelatine bestemmer de præcise temperaturer, hvor den størkner og smelter.
I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Disse undersøgelser er baseret på det nyeste teknologiske udstyr, uddannet og erfarent personale og moderne metoder. Blandt de talrige tests, der er udført i denne sammenhæng, er der også søgningen efter gelatine i fødevarer.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
