Sensorisk analyse (farve, lugt, udseende) og generel egenskabsbestemmelse

På visse stadier af forarbejdnings- og opbevaringsprocesser er ændringer i produktkvaliteten afhængig af anvendelsen af ​​råmaterialer og visse tilsætningsstoffer et problem. Under opbevaring skifter produktoverflader farve, hvilket forårsager betydelige farveændringer, nemlig lyshed, nuance og farvemætning. F.eks. skyldes chokoladens gråning hovedsageligt fejl i visse stadier af teknologiske produktionsprocesser såsom temperering, formning og afkøling eller for lang opbevaring. Hovedårsagerne til, at chokolade bliver grå under opbevaring, er temperaturudsving og utilstrækkelige tempereringsforhold. Glans er en vigtig kvalitetsparameter for chokolade og en vigtig faktor for tempereringskontrol.

Sensoriske evalueringer involverer generelt udvalgte, repræsentative eller dominerende karakteristika for produktkvalitet. Formålet med sensoriske analyser med hensyn til farve, lugt, udseende og generelle karakteristika er at bestemme fødevarekvalitetsegenskaber og graden af ​​overholdelse af lovkrav og forbrugervaner. Den første og vigtigste parameter for et fødevareprodukt er i bund og grund dets sensoriske egenskaber. Sensoriske egenskaber er dog komplekse. På en måde er formålet med sensorisk analyse at definere produktet. Menneskelige sanser såsom tunge og mundhule, næse, hudkontakt, øjne og ører anvendes i sensorisk analyse.

I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og pålidelige og upartiske resultater opnås. Blandt de talrige tests, der udføres i denne sammenhæng, er der også sensoriske analyser (farve, lugt, udseende) og generelle funktionsbestemmelsestjenester.