Aromaanalyse i fødevarer

Faktisk er det, der kaldes smag, et indviklet sammenflettet sæt af smag, aromakemikalier og tekstur eller mundfornemmelse. At formulere mad og drikke involverer mere end ens smagssans. Aroma refererer hovedsageligt til teksturen (mundfornemmelsen) af fødevarer. Alle disse faktorer bidrager til forbrugerens samlede sanseoplevelse. Især aroma er stærkt knyttet til smag. Smag kan kun registrere fem stimuli: salt, sødt, surt, bittert og umami. Derfor er det meste af, hvad forbrugerne oplever, mens de spiser, gennem lugtesansen, ikke smagen. Aroma og smag er uadskillelige kvaliteter af mad, at ændre den ene påvirker den anden. Denne effekt er nødvendigvis forskellig fra den ene forbruger til den næste.

Aromaer spiller en central rolle i folks opfattelse af mad. Det er derfor, fødevareforskere bruger kemiske aromater, æteriske olier og botaniske ekstrakter til at forbedre smagen af ​​fødevarer og drikkevarer. I dag undgår mange mennesker dog sådanne tilsætningsstoffer, som de ikke kan lide på grund af deres ejendommelige eller intetsigende smag. De fleste tror, ​​at det er sundere at indtage fødevarer, der indeholder færre tilsætningsstoffer. Men ifølge eksperter er sådanne tilsætningsstoffer de ingredienser, der får mad og drikke til at smage så lækkert. Smagsstoffer hjælper med at kompensere for reduktionen i fedt, sukker og salt i sunde fødevarer og gør dem mere tiltalende.

De tre kemiske sanser i mund- og næsehulen er lugte, smag og trigeminusfølsomhed (prikkende, skarpe, varme). Takket være en integrationsproces kombineres disse sanser i hjernen og danner et perceptuelt objekt kaldet smag. Madaroma er en kombination af lugt, smag og trigeminussans. Undersøgelser har vist, at hjernen kan kompensere for tabet af smag med aroma. Hvis den rigtige mængde af den rigtige smagsgiver tilsættes en bestemt fødevare, er det muligt at narre hjernen til at opfatte, at maden indeholder mere fedt, sukker eller salt.

I dag spiller smagsstoffer en uundværlig rolle i moderne fødevareproduktion. Udtrykket aroma kommer fra det oldgræske, der betyder krydderi.

Vores organisation leverer også smagsanalysetjenester i fødevarer med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.