Alfa- og betasyreanalyse i olie

Betasyrer er en komponent af humleharpikser, der er ansvarlige for at tilføje flygtige aromatiske egenskaber til ølsmagsprofiler. Betasyrer bidrager ikke til bitterhed. Da de er mere flygtige end alfasyrer, behøver de ikke varme til deres udvinding. Faktisk er alfa- og betasyrer ansvarlige for al bitterheden i humle og i sidste ende øl.

Humlens brede vifte af aromaer, smag og bitterhed skyldes forskelle i indhold af syre og æterisk olie. Alfa- og betasyrer er de to vigtigste organiske forbindelser, der bestemmer øls bitterhed, smag og holdbarhed. Æteriske olier giver den umiskendelige humlesmag kendt og elsket.

Alfasyrer udtrykkes som en procentdel af humlens samlede vægt og er hovedkilden til bitterhed. Der er tre hovedalfasyrer, og hver af dem bidrager til bitterhedsegenskaberne på en anden måde: Humulon, adhumulon og cohumulon. For at opfylde sit bitre potentiale koges humle, så alfasyrerne gennemgår en kemisk ændring i deres struktur og opløses. Disse alfasyrer mister deres bitterhed og bliver harske, enten når humlen oxiderer under opbevaring eller når øl ældes.

Betasyrer er også udtrykt som en procentdel af humlens samlede vægt. De er uopløselige i øl og har ingen bitterhed, indtil de er oxiderede. I lighed med alfasyrer omfatter betasyrekomponenter lupulon, adlupulon og colupulon. Små forskelle i deres molekylære strukturer forårsager dog, at betasyrer ikke isomeriserer under kogning. Forholdet mellem alfa- og betasyrer bestemmer, hvor meget bitterheden aftager, når humlen oxiderer, og øllet ældes. Forhold tæt på én-til-én er værdifulde.

Selvom de kun udgør 0,5-3 procent af den samlede humlevægt, er æteriske olier ansvarlige for den komplekse buket af blomster-, urte-, krydrede og alle citrusnoter. I betragtning af den uspecifikke, generelle humlesmag, vil myrcen (grøn, frisk, blomstret og citrus) sandsynligvis komme først. Men på grund af den ekstreme flygtighed, der er fælles for alle æteriske olier, har det meste af denne smag ikke tendens til at blive i øl.

Vores organisation leverer også alfa- og betasyreanalysetjenester i olie med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, som den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.