Surhedsgraden af fødevarer er en almindelig parameter, der følges i specifikationen af fedtstoffer og olier. Syreværdien er vægten, i mg, af kaliumhydroxid, der kræves for at neutralisere de organiske syrer, der er til stede i 1 gram olie, og er et mål for de frie fedtsyrer, der er til stede i fedtet eller olien. En stigning i mængden af frie fedtsyrer i en olie- eller fedtprøve indikerer hydrolyse af triglycerider. Denne værdi er en indikation af utilstrækkelige behandlings- og opbevaringsforhold såsom høj temperatur, relativ fugtighed eller vævsskade.
Frie fedtsyrer er en kilde til smag og aroma i fødevarer. Nogle af de frie fedtsyrer er frie fedtsyrer, der opløses i vand og har en tendens til at være flygtige med deres karakteristiske lugt. Nogle er langkædede mættede og umættede fedtsyrer. Andre er mere tilbøjelige til oxidation i deres frie form, og deres nedbrydningsprodukter (aldehyder, ketoner, alkoholer og organiske syrer) giver karakteristiske smags- og aromastoffer. Men nogle gange betragtes disse smags- og aromastoffer som en defekt i fedtstoffer og fødevarer, der indeholder dem.
I vores organisation udføres test, analyse, måling og evaluering i overensstemmelse med nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, hvilket sikrer pålidelige og upartiske resultater. Disse undersøgelser er baseret på avanceret teknologisk udstyr, et uddannet og erfarent personale og moderne metoder. Blandt de mange tests, der udføres inden for dette område, er kvalitetstests - analyse af frie fedtsyrer og syreværdier.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
