Bestemmelse af gluten i fødevarer og korn

I øjeblikket er den primære behandling for cøliaki streng overholdelse af en glutenfri diæt. I dag er glutenfri fødevarer såvel som bagværk med meget lavt glutenindhold eller glutenfrit bagværk tilgængelige på markedet. Anvendelsen af ​​immunkemiske og andre analytiske metoder til at detektere spor af gluten i fødevarer er yderst vigtig for at sikre trivslen hos personer, der er følsomme over for gluten. Undersøgelser af nuværende glutendetektionsmetoder og -metoder er i gang i EU-lande og inden for Codex Alimentarius. I 2009 blev EU-lovgivning 41/2009 offentliggjort om sammensætning og mærkning af fødevarer, der er egnede til personer uden glutenintolerance. Denne lovgivning gælder for andre fødevarer end modermælkserstatning og tilskudsmælk, der er omfattet af direktiv 2006/141/EF.

Hvedeallergi er en fødevareallergi begrænset til frøopbevaringsproteinerne i hvede. Nogle reaktioner er begrænset til hvedeproteiner, mens andre stammer fra mange typer frø og andet plantevæv. Allergi over for andre kornsorter såsom majs, sorghum og hirse er ikke almindelige. De mest almindelige allergikerner er hvede, rug, byg og havre.

Glutenintolerance er en almindeligt brugt betegnelse for en række fysiologiske reaktioner forbundet med en bestemt fødevare eller forbindelse, der findes i en række fødevarer. En hvedeallergi udløses af de glutenlignende proteiner i hvedegluten eller andre relaterede kerner (rug, byg, Kamut, spelt og i nogle tilfælde havre).

Proteinkarakteriseringen af ​​glutenholdige kornsorter er som følger: Hvede indeholder cirka 12-14% protein, mens byg, rug og havre indeholder 8-12%. Kamut har et proteinindhold på 12-18%. Alle glutenholdige kornsorter er rige på glutamin og prolin og fattige på basiske aminosyrer. Vandopløselige albuminer og saltopløselige globuliner repræsenterer de små proteiner i glutenholdige kornsorter og findes i relativt lave niveauer af totalt proteinindhold.

Vores organisation leverer også testtjenester til bestemmelse af gluten i fødevarer og korn, med dets uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.