Nitrosaminanalyse i fødevarer

Nitrosaminer dannes ved omsætning af sekundære eller tertiære aminer med et nitroseringsmiddel. Det nitroserende middel i fødevarer er generelt salpetersyreanhydrid, som består af nitrit i sur, vandig opløsning. Forskellige fødevarekomponenter og fødevarens fysiske struktur påvirker dannelsen af ​​nitrosaminer. Ascorbinsyre og svovldioxid bruges til at forhindre dannelse af nitrosamin i fødevarer.

På grund af begrænsninger i analytisk metodologi er der utilstrækkelig information tilgængelig om niveauerne af ikke-flygtige nitrosaminer og andre nitrosoforbindelser i fødevarer. Vigtigste fødevarer, der indeholder flygtige nitrosaminer, omfatter kogt bacon, øl, nogle typer ost, skummetmælkspulver og nogle gange fisk. Imidlertid indeholder ikke alle analyserede prøver påviselige mængder nitrosaminer. Når de er til stede, forekommer flygtige nitrosaminer generelt i mindre mængder. Ifølge resultaterne af forskningen er det gennemsnitlige daglige indtag af flygtige nitrosaminer fra fødevarer omkring 1 mikrogram.

Nitrosaminer har ingen kendt industriel anvendelse. Men i forarbejdede fødevarer forekommer de som utilsigtede biprodukter ved tilberedning og forarbejdning af fødevarer. Nitrosaminer dannes hovedsageligt ved reaktionen mellem nitrater eller nitritter og nogle aminer. Forskellige forbrugerprodukter, såsom forarbejdet kød, alkoholholdige drikkevarer, kosmetik og cigaretrøg, kan indeholde nitrosaminer.

Siden deres mutagene og kræftfremkaldende egenskaber er blevet bevist, er interessen for disse forbindelser steget. En bred vifte af menneskelige eksponeringskilder har ført til regulering og lovregulering og udvikling af avancerede og følsomme analysemetoder.

90 procent af nitrosaminer undersøgt med dyreforsøg forårsagede kræftfremkaldende effekter. De tumorer, der opstår, er normalt i spiserøret, maven, leveren, nyrerne og urinvejene.

Det ser ud til, at nitrosaminkoncentrationerne i fødevarer kan reduceres betydeligt ved visse foranstaltninger, såsom at sænke nitrit- og nitratindholdet i konserverede fødevarer, tilsætte antioxidanter som ascorbinsyre og reducere nitratindholdet i grøntsager.

Især øl og maltet kaffe kan indeholde høje niveauer af nitrosaminer på grund af forkert maltproduktion. Speget kød og fiskeprodukter er andre potentielt stærkt forurenede fødevarer på grund af behandling med nitrat- eller nitritbaserede salte.

Vores organisation leverer også nitrosaminanalysetjenester i fødevarer, med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.