NMKL 173 Aske i fødevarer - gravimetrisk bestemmelse

NMKL 173-standarden, udviklet af Scandinavian Committee for Food Analysis (NMKL), definerer en testmetode til at bestemme mængden af ​​aske i fødevarer ved beregning af energiindholdet. Denne metode kan anvendes på alle fødevarer, med mindre ændringer for visse typer fødevarer.

Den beskrevne testmetode blev undersøgt i fællesskab for askeindhold fra 0,07 til 8,0 g/100 g. Under testning foraskes prøven op til en konstant vægt i en muffelovn ved 550 grader.

Askeindhold er et mål for den samlede mængde mineraler, der findes i en fødevare. Mineralindhold er på den anden side et mål for mængden af ​​visse uorganiske komponenter, såsom calcium, natrium, kalium og klor, der findes i en fødevare. Bestemmelse af aske- og mineralindhold i fødevarer er vigtig af følgende årsager:

• Til ernæringsmærkning. Koncentrationen og typen af ​​tilstedeværende mineraler skal normalt angives på en fødevares etiket.
• for kvalitet. Kvaliteten, smagen, udseendet, teksturen og stabiliteten af ​​mange fødevarer afhænger af koncentrationen og typen af ​​mineraler, de indeholder.
• For mikrobiologisk stabilitet. Høje mineralindhold bruges nogle gange til at forsinke væksten af ​​visse mikroorganismer.
• Til ernæring. Nogle mineraler er essentielle for en sund kost, såsom calcium, fosfor, kalium og natrium. Andre kan være giftige, såsom bly, kviksølv, cadmium og aluminium.
• til forarbejdning. Det er ofte vigtigt at kende mineralindholdet i fødevarer under forarbejdning, da de påvirker fødevarernes fysisk-kemiske egenskaber.

Aske er den uorganiske rest, der bliver tilbage, efter at vand og organisk materiale er blevet fjernet ved opvarmning i nærvær af oxidationsmidler, hvilket giver et mål for den samlede mængde mineraler i en fødevare. Analytiske teknikker til at give information om det samlede indhold af mineraler er afhængige af, at man målbart kan skelne mineraler fra alle andre komponenter i en fødevare. De anvendte metoder er baseret på, at mineraler ikke ødelægges ved opvarmning og har lavere flygtighed sammenlignet med andre fødevareingredienser. De tre hovedtyper af analytiske procedurer, der bruges til at bestemme askeindholdet i fødevarer, er baseret på dette princip: tør meldug, våd meldug og lavtemperatur plasma tør meldug.

Vores organisation leverer også gravimetrisk bestemmelse af aske i fødevarer inden for rammerne af NMKL 173-standarden, med dets uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.