DIN 10754 (TS 13357) Bestemmelse af prolinindhold i honning

DIN 10754-standarden, udgivet af det tyske standardiseringsinstitut (DIN) , beskriver en testmetode til bestemmelse af prolinindholdet i honning.

I dag er efterspørgslen efter monoflorale, originale og funktionelle honningsorter eller honning med geografisk betegnelse stigende. Samtidig er der behov for at udvikle metoder til at bestemme honningens botaniske og geografiske oprindelse. I avancerede laboratorier anvendes forskellige teknikker til at bestemme honningens botaniske oprindelse.

Prolin er den dominerende aminosyre i honning og betragtes som en indikator for honningkvalitet. Prolinindholdet i honning afhænger af biernes behandlingstid for nektaren. Samtidig afspejler prolinniveauet honningens botaniske oprindelse. Prolinindholdet er forskelligt mellem forskellige typer honning. For eksempel indeholder rapshonning høje niveauer af benzoesyre og har det laveste prolinindhold. Prolin, p-cumarsyre, p-hydroxybenzoesyre niveauer er relativt høje i boghvedehonning.

Kort fortalt bruges prolinindholdet som et kriterium for honningmodenhed og i nogle tilfælde tilsat sukker. Prolinindhold er defineret som farven udviklet med ninhydrin sammenlignet med en prolinstandard og er udtrykt som forholdet mellem honningmasse i mg/kg. Generelt anses honning, der indeholder mindre end 180 mg/kg prolin, for umoden eller uforfalsket. Prolinindhold er en indikator for kvalitet i honning, og når det falder under en vis værdi, er det en indikator for forfalskning. Under testning danner prolin og ninhydrin et farvet kompleks. Efter tilsætning af 2-propanol bestemmes quenching af prøveopløsningen og en referenceopløsning ved den maksimale bølgelængde. Prolinindholdet bestemmes ud fra det beregnede forhold.

Honning er populær for sine ernæringsmæssige og medicinske værdier. Som et naturligt sødemiddel er honning meget brugt i fødevareindustrien og bruges også som fødevarekonserveringsmiddel. Honning har en kompleks sammensætning af mineraler, frie aminosyrer, enzymer, vitaminer, phenolforbindelser og en høj koncentration af sukker kombineret med talrige flygtige forbindelser. Disse ingredienser fremhæver både de fysiske egenskaber og de nutraceutiske egenskaber ved honning. Forskellige uniflorale honninger kan have forskellige funktionelle egenskaber på grund af deres forskellige komponenter.

Blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer, tilbyder vores organisation også testtjenester til bestemmelse af prolinindholdet i honning inden for rammerne af DIN 10754 (TS 13357) standarden, med dens uddannede og ekspertpersonale og avanceret teknologisk udstyr.