Bestemmelse af sukkerkomponenter i honning

Honning består af omkring 76 procent sukker, 18 procent vand og 6 procent andre ingredienser. Sukker giver honning de væsentlige egenskaber for sødme og væsketæthed. Mindre mængder af komponenter bestemmer forskellene mellem forskellige typer honning, såsom farve, aroma og smag.

Sukkeret i honning er ikke kun én type. I det væsentlige indeholder honning tre forskellige sukkerarter. Disse er det højeste (41 procent) frugtsukker (fruktose), 1-2 procent almindeligt sukker (saccharose) og omkring 34 procent druesukker (glukose). Forholdet mellem disse sukkertyper og hinanden afhænger af kilden til honningen, nemlig blomsterengen, og til en vis grad enzymet invertase, som nedbryder normalt sukker i druer og frugt. Dette enzym findes i blomsten, hvorfra bier samler nektar.

Glucose- og fruktoseforholdet i honning og almindeligt sukker er forskellige. Sukker indeholder 50 procent fruktose og 50 procent glukose. Honning indeholder 40 procent fruktose og 30 procent glukose. Resten af ​​honning er vand, pollen og mineraler, herunder magnesium og kalium.

Sukker er højere på det glykæmiske indeks end honning, hvilket betyder, at det øger blodsukkerniveauet hurtigere. Honning har dog lidt flere kalorier end sukker.

I test, analyse, måling og evalueringsundersøgelser udført i vores organisation, overholdes nationale og internationale standarder og gældende lovbestemmelser, og der opnås pålidelige og upartiske resultater. Disse undersøgelser er baseret på det nyeste teknologiske udstyr, uddannet og erfarent personale og moderne metoder. Blandt de talrige test udført i denne sammenhæng er der også tjenester til bestemmelse af sukkerkomponenter i honning.