TS 4963 Animalske og vegetabilske olier - Bestemmelse af uforsæbelige stoffer

I TS 4963-standarden udgivet af Turkish Standards Institute (TSE) er kravene til uforsæbelige stoffer i animalske og vegetabilske olier forklaret, og en testmetode er defineret.

Uforsæbelige stoffer i vegetabilske olier omfatter naturligt kulbrinter, terpenalkoholer, steroler, tocopheroler og andre phenoliske forbindelser, der kan fungere som oxidationshæmmere. Mens vegetabilske olier typisk indeholder mellem 0,5 og 2,5 procent uforsæbeligt stof, har nogle olier et højere uforsæbeligt stofforhold, såsom 5-6 procent.

De fleste af de madolier, der bruges til madlavning, stegning og tilberedning af forskellige fødevarer, kommer fra plantekilder, især oliefrø som sojabønner, raps, solsikkefrø, bomuldsfrø og jordnødder. Spiselige vegetabilske olier er flydende ved stuetemperatur og består hovedsageligt af tre fedtsyrer knyttet til et glycerolmolekyle via esterbindinger. De fysiske, kemiske og ernæringsmæssige egenskaber af vegetabilske olier varierer betydeligt afhængigt af typen af ​​fedtsyrer i olien. Indholdet af umættede fedtsyrer i vegetabilske olier er væsentligt højere end i animalsk fedt. Selvom højt indhold af umættede fedtsyrer gør olie sundere, er meget umættede fedtstoffer tilbøjelige til hurtig oxidation og nedbrydning under forarbejdning, transport og opbevaring. Vegetabilske olier indeholder også små mængder af andre forbindelser, der påvirker deres kvalitet og næringsværdi. Uforsæbelige stoffer er blandt dem.

Det uforsæbelige stof omfatter alle komponenter, der efter en proces kaldet alkalihydrolyse (forsæbning) er meget dårligt opløselige i vandige opløsninger, men opløselige i organiske opløsningsmidler. I enklere vendinger er uforsæbelige stoffer typer af lipider, der ikke kan omdannes til sæbe. Generelt kan mindre end 2 procent af olieindholdet ikke forsæbes.

Der er flere nøglefaktorer, der bestemmer kvaliteten af ​​uforsæbelige materialer: oprindelsen af ​​frøene eller frugterne, opbevaring og forarbejdning af frøene eller frugterne forud for olieudvinding, og hvordan det uforsæbelige materiale adskilles og renses. Råmaterialet, der bruges til at fjerne uforsæbeligt materiale, påvirker i høj grad sammensætningen af ​​det endelige produkt.

Blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den tilbyder for virksomheder i forskellige sektorer, tilbyder vores organisation også testtjenester for ikke-forsæbelige stoffer i animalske og vegetabilske olier inden for rammerne af TS 4963-standarden, med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr.