NMKL 160-standarden, udviklet af Scandinavian Food Analysis Committee (NMKL), definerer en testmetode til bestemmelse af fedt i fødevarer.
Bag ernæringsmærkningen af madfedt gemmer sig et problem med identifikation af fedtet. Analytter kaldet etherekstrakt, råolie, totalt fedt og totale lipider er blevet fortolket til fødevarefedt i ernæringsmærkning og fødevaredatabaser.
Variationen i lipidsammensætningen af forskellige fødevarer og virkningerne af forarbejdning og opbevaring på diversiteten og tilgængeligheden af fedt gør den korrekte ernæringsmærkning af fedt problematisk. Konventionelle metoder, hvor det samlede olieindhold bestemmes ved at ekstrahere olien med et passende affedtningsmiddel eller en blanding af opløsningsmidler, giver gode tekniske foranstaltninger. At bruge dette ekstraherede fedtopløselige materiale som ernæringsbegrebet olie kan være vildledende. Begrebet nettofedt bør bruges i ernæringsmæssig fødevaremærkning. I energiberegninger svarer 1 gram nettofedt til 9 kcal eller 38 kJ.
Kort sagt er fedt i fødevarer en vigtig bestanddel af fødevarer, der påvirker deres smag og tekstur. At kunne præcist bestemme det samlede fedtindhold i fødevarer er vigtigt af flere grunde:
De grundlæggende fysisk-kemiske egenskaber, der bruges til at skelne lipider fra andre komponenter i fødevarer, er deres opløselighed i organiske opløsningsmidler, ublandbarhed med vand, fysiske egenskaber og spektroskopiske egenskaber.
Lipider er en af hovedkomponenterne i fødevarer og er vigtige i ernæringen af forskellige årsager. De er en vigtig energikilde og giver essentielle lipidnæringsstoffer. Overdreven indtagelse af visse lipidkomponenter kan dog være sundhedsskadelige (f.eks. kolesterol og mættet fedt).
Nogle af de vigtigste funktioner i fedtbestemmelse i fødevarer er:
Vores organisation tilbyder også fedtbestemmelsestjenester i fødevarer inden for rammerne af NMKL 160-standarden, med sit uddannede og ekspert personale og avanceret teknologisk udstyr, blandt de talrige test-, måling-, analyse- og evalueringsundersøgelser, den leverer til virksomheder i forskellige sektorer.
Du kan bede os om at udfylde vores formular for at få en aftale, for at få mere detaljerede oplysninger eller for at anmode om en evaluering.
