丙烯酰胺分析

丙烯酰胺是馬鈴薯、麵包等澱粉類食物在高溫（例如120度以上）下烹調而形成的化學物質。 丙烯酰胺在熟食、油炸、烤或烤食物中形成。 丙烯酰胺不是有意添加到食物中的，它是烹飪過程的天然副產品，並且始終存在於食物中。 由丙烯酰胺組成的主要食物是烤土豆和根莖類蔬菜、薯片、吐司、鬆餅、餅乾、穀類食品和咖啡。

實驗室測試表明，食物中的丙烯酰胺會導致動物癌症。 科學家們一致認為，食物中的丙烯酰胺也有可能導致人類癌症。

在食品工業中，進行了許多研究以確定和實施降低食品中丙烯酰胺水平的措施。 現在的法規要求食品經營者採取簡單實用的步驟，在其食品安全管理體系中管理丙烯酰胺，包括採購原料和妥善儲存。

丙烯酰胺是在高溫烹飪過程中形成的，水、糖和氨基酸結合在一起，形成食物特有的風味、質地、顏色和氣味。 與較短的烹飪時間和較低的溫度相比，較長的烹飪時間和較高的溫度會產生更多的丙烯酰胺。

世界衛生組織 (DTO) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 等組織評估丙烯酰胺帶來的風險。 研究證實，食物中的丙烯酰胺水平有可能增加所有年齡段的人患癌症的風險。 但是，無法估計風險增加了多少。 無法確定丙烯酰胺的安全暴露水平以確定風險。

對囓齒動物的研究表明，接觸丙烯酰胺會增加患多種癌症的風險。 在體內積累後，丙烯酰胺會變成一種化合物，會導致 DNA 突變和損傷。

簡而言之，丙烯酰胺是一種在日常高溫烹飪過程中天然存在於澱粉類食品中的化學物質。 從烹飪開始的那一刻起，丙烯酰胺就可能存在於食物中。 它主要由許多食物中天然存在的糖和氨基酸組成。

在為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織還通過其訓練有素的專家人員和先進的技術設備提供丙烯酰胺分析服務。