TS 4963 動植物油 - 不皂化物的測定

在土耳其標準協會（TSE）發布的TS 4963標準中，對動植物油中不皂化物的要求進行了說明，並定義了測試方法。

植物油中的不皂化物自然包括碳氫化合物、萜烯醇、甾醇、生育酚和其他可作為氧化抑製劑的酚類化合物。 雖然植物油通常含有 0,5% 到 2,5% 的不皂化物，但有些油的不皂化物含量較高，例如 5-6%。

用於烹調、煎炸和製備各種食物的食用油大多來自植物，特別是大豆、油菜、葵花籽、棉籽和花生等油料。 食用植物油在室溫下呈液態，主要由通過酯鍵與甘油分子連接的三種脂肪酸組成。 植物油的物理、化學和營養特性因油中存在的脂肪酸類型而有很大差異。 植物油的不飽和脂肪酸含量明顯高於動物脂肪。 雖然高不飽和脂肪酸含量使油更健康，但高不飽和脂肪在加工、運輸和儲存過程中容易發生快速氧化和降解。 植物油還含有少量影響其質量和營養價值的其他化合物。 不皂化物就是其中之一。

不皂化物包括在稱為鹼水解（皂化）的過程之後極難溶於水溶液但可溶於有機溶劑的所有組分。 簡而言之，不皂化物是不能轉化為肥皂的脂質類型。 通常，少於 2% 的油含量不能被皂化。

決定不皂化物質量的關鍵因素有幾個：種子或果實的來源，種子或果實在榨油前的儲存和加工，以及不皂化物如何分離和純化。 用於去除不皂化物的原材料對最終產品的組成有很大影響。

在它為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織還提供TS 4963標準範圍內的動植物油中不皂化物的測試服務，其訓練有素的專家人員和先進的技術設備。