質量測試 - 游離脂肪酸和酸值數分析

食物的酸度是脂肪和油的規格中遵循的常見參數。 酸值是中和 1 克油中存在的有機酸所需​​的氫氧化鉀的重量 (mg)，是脂肪或油中游離脂肪酸的量度。 油或脂肪樣品中游離脂肪酸量的增加表明甘油三酯發生水解。 該值表明加工和儲存條件不當，例如高溫、相對濕度或組織損傷。

游離脂肪酸是食物風味和香氣的來源。 一些游離脂肪酸是溶於水的游離脂肪酸，並且由於其特有的氣味而易於揮發。 有些是長鏈飽和和不飽和脂肪酸。 其他物質更容易以游離形式氧化，它們的降解產物（醛、酮、醇和有機酸）提供了特有的風味和香氣。 但有時這些味道和香氣被認為是脂肪和含有它們的食物的缺陷。

在本機構，所有測試、分析、測量和評估研究均嚴格遵守國家和國際標準以及現行法律法規，確保結果可靠且公正。這些研究是基於最先進的技術設備、訓練有素且經驗豐富的員工以及現代化的研究方法。其中一項重要的測試是品質檢測—遊離脂肪酸和酸值分析服務。