JECFA食品添加物標準

由糧農組織/世衛組織食品添加物聯合專家委員會（JEACF）出版的糧農組織食品添加劑聯合專家委員會第 13 號專論，載有食品添加劑身分和純度的規範。

糧農組織 JECFA 專題論文 13 共四冊。前三卷為食品添加劑的鑑別、純度的規範專論，第四卷為規範專論中要求及引用的分析方法、試驗步驟及實驗室溶液。

在本專論的最新更新中，針對八種食品添加劑編制並發布了新的或修訂的規格專論：

• 乙基纖維素（修訂版）
• 磷酸二氫鎂（新）
• 礦物油（中黏度）（新）
• 改質澱粉辛烯基琥珀酸鈉澱粉（修訂版）
• 植酸酶在黑麴菌中的表現（新）
• 在地衣芽孢桿菌中表達的來自紅褐色諾卡氏菌的絲氨酸蛋白酶（糜蛋白酶）（新）
• 來自尖鐮孢菌的具有胰蛋白酶特異性的絲氨酸蛋白酶在鐮刀菌中誘導表達（新）
• 二氧化鈦（修訂版）

乙基纖維素

定義：以木漿或棉為原料，經鹼處理後，再以氯乙烷對鹼性纖維素進行乙基化而製得的纖維素乙醚。交易物質可以透過黏度進一步指定。為了穩定目的，可以添加允許在食品中使用的抗氧化劑。

描述：自由流動的白色至淺棕色粉末。

分析結果：以乾燥物計，乙氧基含量至少44％且不超過50％。

功能用途：壓片助劑、黏合劑、填充劑、色素稀釋劑和其他食品添加劑。

Özellikler：

• 溶解性：幾乎不溶於水，但可溶於某些有機溶劑，溶解程度取決於乙氧基含量。
• 成膜測試：將5g樣品溶解於95g 80:20甲苯乙醇混合物中。形成澄清、穩定、微黃色溶液。將幾毫升溶液倒入玻璃板上，讓溶劑蒸發。留下一層厚而硬、連續而透明的薄膜。該膠片易燃。
• 純度，乾燥失重：不超過32％（105度，2小時）。
• 純度，硫酸灰分：不超過0,4％。

二磷酸二氫鎂

描述：它是二磷酸的酸性鎂鹽。其製備方法是將氫氧化鎂的水分散體緩慢添加到磷酸中，直到鎂和磷之間的摩爾比達到約 1:2。反應過程中溫度維持在60度以下。將約 0,1% 的過氧化氫加入反應混合物中，然後將漿液乾燥並研磨。

性狀：白色晶體或粉末。

分析結果：以五氧化二磷計為68,0％以上、70,5％以下，以氧化鎂計為18,0％以上、20,5％以下。

功能用途：酸化劑、穩定劑、膨鬆劑。

Özellikler：

• 溶解性：微溶於水，幾乎不溶於乙醇。
• 鎂測試：通過測試。
• 純度、燒失量：不大於12%（800度、0,5小時）
• 正磷酸鹽純度：PO4 含量不超過 4%

礦物油（中黏度）

定義：高度精煉的石蠟類和環烷類液態碳氫化合物的混合物，沸點在200度以上。它是從礦物原油中通過各種精煉步驟（例如蒸餾、萃取和結晶）然後通過酸和催化加氫淨化而獲得的。可能含有經批准可用於食品的抗氧化劑。

描述：無色透明油狀液體，在陽光下無螢光，無味

功能用途：分離劑、上光劑。

Özellikler：

• 溶解性：不溶於水，微溶於乙醇，溶於乙醚。
• 燃燒：燃燒時火焰明亮，並有類似石蠟的特徵氣味。
• 純度-黏度100度：8,5-11mm2/s
• 純度-5%餾點碳數：至少25。5%餾點沸點高於391度。

改質澱粉-辛烯基琥珀酸鈉澱粉

辛烯基琥珀酸澱粉鈉的取代度是透過樣品在水解過程中所消耗的酸的量來確定的。

執行程序時，將約 5.000 克樣品準確稱入 150 毫升燒杯中，並用幾毫升異丙醇潤濕樣品。用移液管吸取 25,0 ml 異丙醇中的 2,5 N 鹽酸，並以磁力攪拌器攪拌此混合物 30 分鐘。使用量筒，將 90 毫升 100% 異丙醇加入水中，再攪拌 10 分鐘。以布氏漏斗過濾，以 90% 異丙醇水溶液洗滌濾餅，直到濾液中氯化物呈陰性。將濾液轉移至 600 毫升燒杯中，用蒸餾水沖洗燒瓶並使其體積達到 300 毫升。將燒杯放入沸水浴中 10 分鐘，同時攪拌內容物。趁熱以 0,1 N 氫氧化鈉滴定，以酚酞 TS 為指示劑。

植酸酶在黑麴菌中的表現（新）

來源：植酸酶是由含有源自黑麴菌的植酸酶編碼基因的無致病性、無毒的轉基因黑麴菌菌株經由深層補料分批發酵產生的。酵素被分泌出來，然後透過過濾從發酵液中分離出來，去除生物質，再透過超濾濃縮。對酵素濃縮物進行除菌過濾，然後使用食品級化合物配製並標準化至所需活性。

活性成分：3-植酸酶。

描述：棕色液體或黃色至淺棕色粉末。

功能用途：酵素製劑。用於分解植物性食物（尤其是穀物和豆類）中含有的植酸，以提高礦物質的生物利用度。

在地衣芽孢桿菌中表達的來自擬諾卡氏菌的絲氨酸蛋白酶（糜蛋白酶）

來源：由轉基因、無致病性、無毒的地衣芽孢桿菌菌株經深層發酵而成。該菌株含有編碼來自Nocardiopsis prasina的具有糜蛋白酶特異性的絲氨酸蛋白酶的基因。酵素被分泌到肉湯中。透過真空轉鼓過濾或離心將細胞團和其他固體從肉湯中分離出來。採用超濾和蒸發進行濃縮和進一步淨化。透過除菌過濾去除生產菌株微生物的殘留物。最終產品採用食品級穩定劑和防腐劑配製而成，並根據所需的活性進行標準化。

性狀：褐色液體

功能用途：用於酪蛋白、乳清、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、小麥麵筋、玉米麵筋等蛋白質的水解，以及用於生產部分或大量水解的植物和動物來源的蛋白質。

來自尖孢鐮刀菌的胰蛋白酶特異性絲氨酸蛋白酶誘導鑲片鐮刀菌中的表達

來源：由含有編碼來自尖鐮孢的具有胰蛋白酶特異性的絲氨酸蛋白酶的基因的轉基因、無致病性和無產毒的鐮刀菌菌株深層發酵產生。酵素被分泌到肉湯中。細胞團和其他固體以真空轉鼓過濾或離心分離並分泌到發酵液中。採用超濾和蒸發進行濃縮和進一步淨化。透過除菌過濾去除生產菌株微生物的殘留物。最終產品採用食品級穩定劑和防腐劑配製而成，並根據所需的活性進行標準化。

描述：棕色液體。

功能用途：酵素製劑。它用於生產部分或大量水解的植物和動物來源的蛋白質。這些水解蛋白質可以作為食品和飲料的成分、蛋白質強化劑或提供乳化或增味等功能性效果的成分用於各種應用。

二氧化鈦

描述：二氧化鈦是透過硫酸鹽法或氯化物法生產的。加工條件決定了最終產品的形式（銳鈦礦或金紅石結構）。在硫酸法製程中，用硫酸消化鈦鐵礦或鈦鐵礦和鈦渣。經過一連串的淨化步驟，分離出來的二氧化鈦最後經過水洗、煅燒和微粉化。

在氯化物工藝中，

• 含鈦礦物在還原條件下與氯氣反應生成無水四氯化鈦，然後透過直接熱氧化或在氣相中與蒸氣反應將其淨化並轉化為二氧化鈦。
• 含鈦礦物與濃鹽酸反應生成四氯化鈦溶液，進一步純化水解得到二氧化鈦。該化合物經過過濾、洗滌和煅燒。商用二氧化鈦可以塗上少量的氧化鋁或二氧化矽，以改善產品的製程性能。

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