感官分析（顏色、氣味、外觀）和一般特性測定

在加工和儲存過程的某些階段，取決於原材料和某些添加劑的應用的產品質量變化是一個問題。 在儲存過程中，產品表面會變色，導致顯著的顏色變化，即亮度、細微差別和顏色飽和度。 例如，巧克力髮灰主要是由於調溫、成型、冷卻等工藝生產過程中的某些階段出現失誤，或者存放時間過長。 巧克力在儲存過程中變灰的主要原因是溫度波動和調溫條件不足。 光澤是巧克力的重要質量參數，也是調溫控制的重要因素。

感官評價通常涉及產品品質的特定、代表性或主要特徵。從顏色、氣味、外觀和一般特徵等方面進行感官分析的目的是確定食品的品質特徵以及其符合法律要求和消費者習慣的程度。本質上，食品的首要且最重要的參數是其感官特性。然而，感官特性十分複雜。從某種意義上說，感官分析的目的在於定義產品。感官分析會用到人類的各種感官，例如舌頭和口腔、鼻子、皮膚接觸、眼睛和耳朵。

在我們組織進行的測試、分析、測量和評估研究中，遵守國家和國際標準以及適用的法律法規，並獲得可靠和公正的結果。 在這方面進行的眾多測試中，還有感官分析（顏色、氣味、外觀）和一般特徵確定服務。