食品中膳食纖維的測定

膳食纖維包括非澱粉多醣和木質素，它們不能在人體小腸中消化或吸收。它是化學結構複雜的多種多醣的混合物。植物細胞壁是膳食纖維的主要來源。在食品中，膳食纖維被《食品法典》定義為抗性澱粉和不可消化的寡糖。膳食纖維一詞用於指纖維素、半纖維素和木質素，以區別於構成細胞壁的脂肪、蛋白質、果膠和無機物質等成分。植物性食物的軟硬程度以及消化難易度完全取決於食物中膳食纖維的含量。一般來說，高纖維食物食用後會產生飽足感。同時，由於它們提供的能量不高，因此特別適合體重控制。富含膳食纖維的食物還有其他健康益處。

在確定食品的營養價值和食品質量時，粗纖維測定是一個重要參數。 美國食品和藥物管理局 (FDA) 已將每日膳食纖維的攝入量確定為 35 克。

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