ISO 6579 食品和動物飼料微生物學 - 檢測沙門氏菌的水平方法。

由國際標準化組織 (ISO) 制定的 ISO 6579 標準描述了一種用於檢測沙門氏菌的水平方法，包括傷寒沙門氏菌和副傷寒沙門氏菌。 本標準適用於供人類食用和動物飼養的產品，以及食品生產和食品加工中的環境示例。

本質上，本標準由主標題“食品和動物飼料的微生物學 - 檢測沙門氏菌的水平方法”下的以下小節組成：

• ISO 6579-1 第 1 部分：沙門氏菌屬。
• ISO/TS 6579-2 第 2 部分：使用小型化最可能數技術進行計數
• ISO/TR 6579-3 第 3 部分：第 3 部分：沙門氏菌血清分型指南。
• ISO/DTS 6579-4 第 4 部分：通過聚合酶鍊式反應 (PCR) 鑑定單相鼠傷寒沙門氏菌

ISO 6579-1 標準適用於：

• 供人類消費和動物飼養的產品
• 食品生產和食品加工中的環境實例
• 初級生產階段的樣品，例如動物糞便、灰塵和拭子

使用這種水平方法，旨在檢測大多數沙門氏菌血清型。 需要額外的培養步驟來檢測一些特定的血清型。 傷寒沙門氏菌和副傷寒沙門氏菌的檢測方法包含在標準附件（附件 D）中。 在選擇性富集培養基上改良的半固體 Rappaport-Vassiliadis 瓊脂專為檢測運動沙門氏菌而設計，不適用於檢測非運動沙門氏菌菌株。

就本標準而言，

• 沙門氏菌是指在固體選擇性培養基上形成典型或不太典型的菌落，並在根據本標准進行確認試驗時表現出所描述的特徵的微生物。
• 沙門氏菌檢測是指按本標准進行試驗時，在給定質量或體積的產品或表面積或物體中檢測出沙門氏菌。

ISO/TS 6579-2 標準描述了一種列舉沙門氏菌屬的方法。 沙門氏菌常見於以下產品中：人類消費和動物營養產品、食品生產和食品加工中的環境樣本、動物糞便和初級生產階段的環境樣本（通過計算最可能數）。 該測試方法基於最小化稀釋、預富集和選擇性富集步驟。 在選擇性富集培養基上改性的半固體 Rappaport-Vassiliadis 瓊脂不適合檢測活動性沙門氏菌。 此外，這種方法可以檢測極低污染樣品中的沙門氏菌。 不適合計數。

就本標準而言，

• 沙門氏菌是指在固體選擇性培養基上形成典型或不太典型的菌落並表現出特定生化和血清學特性的微生物。
• 沙門氏菌數量是每毫升或每克測試樣品或表面積或存在於物體中的沙門氏菌數量。 代表數字。

ISO/TR 6579-3 標準為沙門氏菌血清型的血清分型程序提供了指導，無論它們是從何處分離出來的，純沙門氏菌屬。 應用於文化的血清分型。

就本標準而言，

• 沙門氏菌是指革蘭氏陰性、氧化酶陰性、兼性厭氧、非孢子形成、桿狀細菌，通常在固體選擇性培養基上形成直徑為 2 毫米至 4 毫米的菌落，並顯示出試驗時描述的生化和血清學特徵執行。
• 沙門氏菌血清分型是指確定已確認為沙門氏菌的分離物中是否存在特定的 O 抗原、H 抗原和 Vi 抗原。
• 抗原公式代表數字和字母的組合，代表確認為沙門氏菌的分離物的 O、H 和 Vi 抗原。

ISO/DTS 6579-4 標準包括用於識別單相鼠傷寒沙門氏菌的程序，並且仍在開發中。

在 ISO 6579 標準、食品和動物飼料微生物學、水平沙門氏菌屬的檢測方法，沙門氏菌屬。 它還提供初級生產階段的動物糞便和環境樣本的檢測服務。