質量測試 - 水分和揮發性物質分析

在食品工業中，通過乾燥、冷凍、加鹽或糖等食品保鮮方法來減少食品中的可用水分。 食物中的水分以兩種方式發生：

• 與食物中的成分（如蛋白質、鹽和糖）結合的水
• 可用於微生物生長的游離水或未結合水

水活度描述了可用於微生物生長的水。 水分活度是通過乾燥或冷凍等方法去除水分，在醃製方法中加入鹽，或在果醬和果凍中加入糖來控制的。 水分活度是食品安全以及食品在貨架上停留多長時間的良好指標。

事實上，總水分和水分活度之間的關係很複雜，必須針對每種特定食物進行確定。 大多數導致腐敗或食源性疾病的微生物在具有水分活性的食物中生長良好。

食品和飲料中的揮發性有機化合物有助於人類和動物識別合適的食物並避免選擇不良或危險的食物。 在先進的實驗室中，一般採用氣相色譜-質譜法測定揮發性有機化合物。

在本機構，測試、分析、測量和評估研究均符合國家和國際標準以及現行法律法規，確保結果可靠且公正。在此範圍內進行的眾多測試中，包括品質測試，例如水分和揮發性物質分析服務。