質量測試 - 硝酸鹽和亞硝酸鹽分析

硝酸鹽和亞硝酸根離子用作食品添加劑，以防止醃製和加工肉類中微生物的生長。 蔬菜還含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 事實上，人們攝入的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽來自天然蔬菜和水果，而非食品添加劑。

同時，這兩種離子轉化為具有潛在致癌性的亞硝胺的可能性非常高，它們的致癌風險已被討論多年。 然而，近年來，硝酸鹽和亞硝酸根離子已被公認為支持一氧化氮生成並最終有助於心血管健康的必需營養素。 因此，這兩種離子在營養中的作用現在獲得了不同的視角。

根據它們的化學結構，硝酸鹽由一個氮原子和三個氧原子組成，而亞硝酸鹽由一個氮原子和兩個氧原子組成。 硝酸鹽相對惰性，這意味著它們很穩定，不太可能改變或造成傷害。 但是口腔中的細菌或體內的酶會將它們轉化為亞硝酸鹽，這可能是有害的。

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