食品中黃曲霉毒素的測定

黃曲霉毒素是由一種真菌產生的真菌毒素，尤其是在氣候炎熱潮濕的地區。 已知黃曲霉毒素具有遺傳毒性和致癌性。 因此，應盡可能避免通過食物接觸。

黃曲霉毒素是花生、堅果、玉米、大米、無花果和其他乾糧、香料、粗植物油和可可豆在收穫前後受到真菌污染的結果。 各種類型的黃曲霉毒素自然繁殖。 黃曲霉毒素 B1 菌株是食品中最常見的菌株，是最有效的基因毒性和致癌性黃曲霉毒素之一。 黃曲霉毒素 M1 菌株是人和動物體內黃曲霉毒素 B1 菌株的主要代謝產物，黃曲霉毒素 B1 存在於飼餵受污染飼料的動物的乳汁中。

當加工受污染的食物時，黃曲霉毒素進入一般食物供應。 餵食受污染食物的動物將黃曲霉毒素轉化產物傳遞到雞蛋、乳製品和肉類中。

黃曲霉毒素存在於熱帶和亞熱帶地區，那裡的溫度和濕度條件有利於黴菌生長和毒素產生。 去除或滅活食品和飼料產品中的黃曲霉毒素是一個重要的全球性問題。 黃曲霉毒素通過物理、化學和生物方法從受污染的食物和飼料中去除。

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