NMKL 160 食品中脂肪的測定

由斯堪的納維亞食品分析委員會 (NMKL) 制定的 NMKL 160 標准定義了一種測定食品中脂肪的測試方法。

在食用脂肪的營養標籤背後，隱藏著脂肪識別的問題。 被稱為醚提取物、原油、總脂肪和總脂質的分析物已被解釋為營養標籤和食品數據庫中的食品脂肪。

各種食物的脂質成分的變化以及加工和儲存對脂肪多樣性和可用性的影響使得正確的脂肪營養標籤成為問題。 通過用合適的脫脂劑或溶劑混合物提取油來確定總油含量的常規方法提供了良好的技術措施。 使用這種提取的脂溶性物質作為油的營養概念可能會產生誤導。 營養食品標籤應使用淨脂肪的概念。 在能量計算中，1 克淨脂肪相當於 9 kcal 或 38 kJ。

簡而言之，食物中的脂肪是影響其口感和質地的食品的重要組成部分。 能夠準確確定食物的總脂肪含量很重要，原因如下：

• 經濟上
• 合法（遵守身份標準和營養標籤法）
• 在健康方面（開發低脂食品）
• 在質量方面（食品特性取決於總脂質含量）
• 在加工方面（加工條件取決於總脂質含量）

用於區分脂質與食品中其他成分的基本物理化學性質是它們在有機溶劑中的溶解性、與水的不混溶性、物理性質和光譜性質。

脂質是食物的主要成分之一，出於各種原因在營養中很重要。 它們是重要的能量來源並提供必需的脂質營養素。 然而，過量食用某些脂質成分可能對健康有害（例如膽固醇和飽和脂肪）。

食品中脂肪測定的一些最重要的特徵是：

• 總脂質濃度
• 存在的脂質類型
• 脂質的理化性質
• 食物中脂質的結構組織

我們的組織還提供 NMKL 160 標準範圍內的食品脂肪測定服務，其訓練有素的專家人員和先進的技術設備，在它為各個行業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中。