質量測試 - pH 分析

食物的 pH 值是該食物中游離氫離子的直接函數。 食物中的酸會釋放氫離子，使酸性食物具有酸味。 因此，pH值被定義為游離酸度的量度。 pH 值定義為氫離子濃度的負對數。 因此，如果食物的 pH 值為 3，則該食物中的氫離子濃度為 0.001 mol/L。 如果 pH 值為 6，則氫離子濃度為 0.000001 mol/L。 隨著食物的pH值升高，氫離子濃度降低。 這表明低pH值的食物是高酸的食物。

基本上，純水的 pH 值為 7。 小於7的值被認為是酸性的，大於7的值被認為是鹼性的或鹼性的。 大多數食物的 pH 值小於 7，這意味著它們是酸性的。 給定食物的 pH 值會影響安全保存所需的加工類型。

包括酵母、黴菌和細菌在內的微生物對食物的pH值很敏感。 pH值過低或過高都會抑制微生物的生長。

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