皂化值的測定

皂化數或皂化值是指在規定條件下皂化一克油所需的氫氧化鉀或氫氧化鈉的數量。 該數字是油樣中作為甘油三酯存在的所有脂肪酸的平均分子量值。 該值越高，脂肪酸的平均長度越低，甘油三酯的平均分子量越輕。 反之亦然。 實際上，椰子油和棕櫚油等油類具有較高的皂化值，它們的脂肪或油被認為更適合製作肥皂。

脂肪通常分為固態脂肪和液態脂肪。它們是甘油酯。通常，三個不同的脂肪酸連接到一個甘油分子上，這些被稱為三酸甘油酯。由於可以添加其他脂肪酸，因此脂肪沒有固定的性質，例如熔點或斷裂點。因此，需要研究脂肪的特徵值，例如碘值、皂化值、酸值、過氧化值和酯值。

皂化數是油的幾個特徵值之一，表示皂化1克油需要多少氫氧化鉀。

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