污染物的測定 - 芥酸分析

芥酸是植物油中天然存在的污染物。 但是，由於平均接觸量遠低於安全水平，因此不會對消費者造成健康問題。 然而，眾所周知，它對 10 歲以下兒童食用大量含有這種物質的食物構成長期健康風險。 同時，已發現動物飼料中的芥酸水平對雞構成健康風險。

芥酸是一種單不飽和 omega-9 脂肪酸，尤其存在於油菜籽植物的富含油的種子中。 菜籽油在一些國家用於工業食品加工和家庭烹飪，並進入食物鏈。 它存在於糕點、蛋糕和嬰兒配方奶粉中，以及一些動物飼料（菜籽粉）中。

儘管天然形式的油菜籽含有高含量的芥酸（佔總脂肪酸的 40% 以上），但用於食用的油菜籽中的含量通常低於 0.5%。

在歐盟國家，已經確定了植物油和脂肪以及含有這些油的食品中芥酸的最大限量。

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