DIN 10754 (TS 13357) 蜂蜜脯氨酸含量的測定

德國標準化協會 (DIN) 發布的 DIN 10754 標準描述了一種測定蜂蜜中脯氨酸含量的測試方法。

今天，對單一花的、原始的和功能性蜂蜜品種或地理標誌蜂蜜的需求正在增加。 同時，需要開發確定蜂蜜的植物和地理來源的方法。 在先進的實驗室中，應用了各種技術來確定蜂蜜的植物來源。

脯氨酸是蜂蜜中的主要氨基酸，被認為是蜂蜜質量的指標。 蜂蜜中的脯氨酸含量取決於蜜蜂處理花蜜的時間。 同時，脯氨酸水平反映了蜂蜜的植物來源。 各種蜂蜜的脯氨酸含量不同。 例如，油菜籽蜂蜜中苯甲酸含量高，脯氨酸含量最低。 蕎麥蜂蜜中脯氨酸、對香豆酸、對羥基苯甲酸的含量相對較高。

簡而言之，脯氨酸含量被用作蜂蜜成熟度的標準，在某些情況下，添加糖。 脯氨酸含量定義為與脯氨酸標準品相比，茚三酮顯色，表示為蜂蜜質量的比值，以 mg/kg 為單位。 一般來說，脯氨酸含量低於 180 mg/kg 的蜂蜜被認為是未成熟的或未摻雜的。 脯氨酸含量是蜂蜜中質量的一個指標，當它低於一定值時，它就是摻假的指標。 在測試過程中，脯氨酸和茚三酮形成有色複合物。 加入 2-丙醇後，測定樣品溶液和參考溶液在最大波長處的猝滅。 脯氨酸含量由計算的比率確定。

蜂蜜因其營養和藥用價值而廣受歡迎。 蜂蜜作為一種天然甜味劑，廣泛用於食品工業，也用作食品防腐劑。 蜂蜜含有復雜的礦物質、游離氨基酸、酶、維生素、酚類化合物和高濃度的糖以及多種揮發性化合物。 這些成分突出了蜂蜜的物理特性和營養特性。 由於成分不同，不同的單花蜂蜜可能具有不同的功能特性。

在其為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織還提供了在 DIN 10754 (TS 13357) 標準範圍內確定蜂蜜中脯氨酸含量的測試服務，其經過培訓的和專業的員工和先進的技術設備。