EN 13834 烘焙用具 - 用於傳統家用烤箱的烘焙用具

歐洲標準「EN 13834 炊具 - 用於傳統家用烤箱的烤爐用器皿」規定了用於家用烤箱的烤爐用器皿的安全和性能要求。本標準適用於烤箱器皿，無論其材質或生產方法為何。它適用於設計用於爐灶和烤箱的產品。但本標準不適用於一次性使用的烤箱器皿或僅設計用於微波爐的烤箱器皿。

就本標準而言，適用以下術語和定義：

• 烤盤是一種用於烹飪固體或液體食物的空心或扁平容器。烤盤包括但不限於：
  • 用於準備和烹飪蔬菜和肉類菜餚的烤盤和煎鍋
  • 用於準備和烹飪肉類或蔬菜的陶瓷鍋
  • 用於準備和烘焙各種麵團混合物的烘焙用具（烘焙用具的形狀可能有所不同，並且可能包含可拆卸部件）
  • 用於製作和烹飪肉醬的肉醬模具
• 緊固系統是當手柄或旋鈕不是主體或蓋子的組成部分時，用於將手柄連接到烤盤主體或將旋鈕連接到蓋子的緊固方法。
• 家具是使用緊固系統固定在烤箱器皿主體或蓋子上的手柄和旋鈕，旨在方便在正常使用中攜帶和握住容器。
• 可拆卸家具是一種無需使用工具即可安裝到烤箱器皿主體或蓋子上或從其上拆卸下來的家具。
• 容量是指將烤盤放在平坦表面上並裝滿水時所容納的水的體積。
• 可用容量為容量的三分之二。烤箱器皿的實際可用容量取決於所烹飪的食物。此處給出的數字是平均值，僅供測試情況使用，不用於提供消費者資訊。
• 塗層是施加在基材上的沉積物或覆蓋物，以實現特定的性能特徵，與基材的性質無關。
• 不沾塗層是塗在烤盤內部的塗層，據稱可以在烹飪過程中提供防粘效果並使清潔更容易。
• 易清潔塗層是一種塗在烤盤內部的塗層，據稱可以使清潔更容易。
• 搪瓷是一種由礦物化合物混合而成的無機非金屬材料，塗在金屬基材上，經高溫熔化形成均勻的塗層。
• 釉料是透過熔融或燒結無機組分而獲得的物質，其目的是在燒成溫度大於500度的條件下形成一層或多層熔融或可熔融的表面層。
• 有機塗層是由樹脂和聚合物混合而成的材料，塗在金屬基材上，在低溫下固化形成均勻的塗層。

烤箱器皿所用材料的類型和純度在正常使用條件下不得產生毒性危害，並且不得以任何方式影響其中烹調的食物的感官品質。

除非另有說明，所有測量均應在環境溫度為 23 度±5 度的情況下使用未使用的烤箱器皿進行。

本標準對炊具的一般架構定義如下：

• 穩定性：產品在空置且不加蓋的情況下放置在最不利位置的 5 度傾斜表面上時必須保持穩定，即產品不得傾斜，其底部必須與表面保持所需的接觸。
• 衛生：所有與食物接觸的表面在正常條件下必須易於清潔。使用洗碗機清洗時，必須符合EN 12875-1標準的要求。
• 機械危險：所有組件必須沒有可能導致使用者受傷或不適的毛邊、碎片或鋒利邊緣。
• 烤箱器皿的手柄位置 當烤箱器皿裝滿沙子時，手柄應位於器皿重心上方。
• 蓋子設計：蓋子必須能夠在環境溫度下從任何位置從機身上取下，所使用的力等於蓋子的重量加上 2 N​​。此測試應在產品裝滿可用容量的水之前和之後進行，將產品暴露在比製造商建議的最高溫度高 20 度的溫度下 1 小時，並在混合介質中冷卻 10 分鐘。當產品冷卻至環境溫度時也應進行此測試。如果沒有建議最高溫度，則使用的溫度應該是250度。在整個加熱和冷卻階段，蓋子應保持在原位。如果蓋子裝有鎖定裝置，則應在裝置停用的情況下進行此項測試。
• 蓋子旋鈕設計：使用烤箱手套或抹布時，應該能夠將旋鈕用於正常用途。在暴露於高於製造商建議的最高溫度 20 度（如果未給出建議，則為 250 度）的溫度下 1 小時後，旋鈕也必須牢固地固定在蓋子上。
• 脆性材質的抗熱震性：所有陶瓷、微晶玻璃和玻璃烤盤器皿及蓋子均須依照 EN 1183 標準方法 B 進行測試。測試應在三個樣品上進行，溫差為 180 度。出現碎片、裂縫、斷裂或破損的樣本將被視為未經測試。如果三個樣品通過測試，則不需要進行額外測試。如果有一個樣品不合格，則必須測試另外 7 個樣品。
• 耐熱性：在比製造商建議的最高溫度高 20 度的溫度下測試 250 小時後，或未指定最高溫度則在 1 度下測試，烤盤不應有任何損壞。
• 防漏：烤箱器皿（包括具有折疊接縫和松底的烤箱器皿）的設計應確保在按照製造商的說明進行準備並裝入任何需要烹飪的食材時不會發生洩漏。

該標準還描述了家具、塗料以及穩定性和變形測試的要求。

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