食品中的亞硝胺分析

亞硝胺是由仲胺或叔胺與亞硝化劑反應形成的。 食品中的亞硝化劑通常是亞硝酸酐，它由酸性水溶液中的亞硝酸鹽組成。 各種食物成分和食物的物理結構都會影響亞硝胺的形成。 抗壞血酸和二氧化硫用於防止食品中亞硝胺的形成。

由於分析方法的限制，關於食品中非揮發性亞硝胺和其他亞硝基化合物含量的信息不足。 含有揮發性亞硝胺的主要食物包括煮熟的培根、啤酒、某些類型的奶酪、脫脂奶粉，有時還有魚。 然而，並非所有分析的樣品都含有可檢測量的亞硝胺。 當存在時，揮發性亞硝胺的含量通常較少。 研究結果顯示，平均每天從食物中攝入的揮發性亞硝胺約為1微克。

亞硝胺沒有已知的工業用途。 但在加工食品中，它們是食品製備和加工過程中無意產生的副產品。 亞硝胺主要由硝酸鹽或亞硝酸鹽與某些胺反應生成。 各種消費品，例如加工肉類、酒精飲料、化妝品和香煙煙霧，都可能含有亞硝胺。

由於它們的致突變和致癌特性已被證明，人們對這些化合物的興趣有所增加。 各種各樣的人體暴露源導致了監管和法律監管以及先進和靈敏分析方法的發展。

經動物試驗研究，90%的亞硝胺具有致癌作用。 發生的腫瘤通常發生在食道、胃、肝臟、腎臟和泌尿道。

看來，透過降低醃製食品中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量、添加抗壞血酸等抗氧化劑以及降低蔬菜中的硝酸鹽含量等措施，可以顯著降低食品中的亞硝胺濃度。

由於麥芽生產不當，啤酒和麥芽咖啡尤其可能含有大量亞硝胺。 由於使用硝酸鹽或亞硝酸鹽進行處理，醃肉和魚製品是其他可能受到高度污染的食品。

我們的組織還憑藉訓練有素的專家人員和先進的技術設備提供食品中的亞硝胺分析服務，以及為各個行業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究。