AOAC 992.16 總膳食纖維 - 酶重力儀

由分析化學家官方協會 (AOAC) 制定的 AOAC 992.16 標准定義了一種酶法 - 重量法，用於確定食品和食品中膳食纖維的總量。

已經開發了兩種一般類型的方法來分離和分析膳食纖維：酶重量法和酶化學法。 分離的食物成分因使用的方法而異。 酶重量法和酶化學方法都經歷了許多修改和改進，其中大部分發生在過去 20 年。

酶-重量法試圖通過去除澱粉、蛋白質和脂肪並獲得隨後乾燥和稱重的殘留物來反映進入大腸的物質。 對剩餘的蛋白質和灰分進行校正，結果表示為起始材料的比率。

酶化學方法化學表徵去除可用碳水化合物（單醣、二糖和澱粉）和脂肪後纖維的碳水化合物含量。 已經開發了許多不同的程序來測量碳水化合物作為組成單醣或單醣種類的組。

重量法從粗纖維的測量開始。 第一種方法包括用酸和鹼處理植物材料以形成殘留物。 這種方法近年來已得到廣泛應用，並已被官方分析化學家協會 (AOAC) 採用作為測量動物飼料中纖維的方法。 1970年代採用粗纖維法測定纖維含量。 除了動物飼料行業，這種方法還在世界許多地方繼續使用。 然而，它的使用受到所有可溶性多醣、一些不溶性多醣和一些木質素的損失以及一些含氮物質摻入剩餘殘留物中的嚴重限制。

今天，有兩種方法可以獲得可溶性纖維：直接分析和從總纖維中減去不溶性纖維。

我們的組織還提供食品和食品中總膳食纖維的檢測服務，在 AOAC 996.16 標準的範圍內，其訓練有素的專家人員和先進的技術設備，在它提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中各個領域的企業。