食品中明膠的檢測

明膠是一種清澈無味的蛋白質，可以使一些液體和半液體食物變稠和凝固。 明膠來自在豬、牛和其他動物的骨骼、結締組織和皮膚中發現的膠原蛋白。 膠原蛋白也來自魚骨。 煮沸骨頭會去除蛋白質，它在冷卻時會部分凝固。 這就是在自製鍋上產生凝膠狀油層的原因。 市售的烹飪明膠在乾燥和包裝之前經過純化。

可提供明膠、葉子或粉末。 專業廚師更喜歡薄而平坦的片材，也稱為葉明膠，因為它溶解緩慢並產生更純淨的產品。 明膠粉中的單個顆粒更容易分散在盤子上，溶解速度也更快。 起霜能力越高，凝膠的熔點越高，凝膠時間越短。

明膠在食品工業中用於為布丁、優格、軟糖、果果凍甜點、冰淇淋、奶凍、糖果等食品賦予結構和形狀。明膠的濃度和等級決定了其凝固和熔化的精確溫度。

在我們組織進行的測試、分析、測量和評估研究中，遵守國家和國際標準以及適用的法律法規，並獲得可靠和公正的結果。 這些研究基於最新的技術設備、訓練有素且經驗豐富的員工和現代方法。 在這方面進行的眾多測試中，還有在食品中尋找明膠的項目。