食品中脂肪酸成分的測定

脂肪酸分為四組：飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。 飽和脂肪酸和反式脂肪與冠心病風險增加有關。 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸與降低患冠心病的風險有關。 Omega-3 脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，由於其可疑的抗炎特性，被視為治療各種疾病的潛在療法。 專家說要避免氫化油和含有反式脂肪的食物，因為它們與心髒病有關。

脂肪酸是長鏈烴。 食物中有二十多種脂肪酸。 脂肪酸的來源包括水果、植物油、種子、堅果、動物脂肪和魚油。 必需脂肪酸，例如 omega-3 脂肪酸，具有重要的細胞功能。

攝取飽和脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。短鏈脂肪酸的作用較弱。長鏈脂肪酸也會升高低密度脂蛋白膽固醇水平。增加飽和脂肪酸的攝取量會增加心臟病的風險。

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