甾醇總量的測定

甾醇是油中最不皂化的物質之一。 通過甾醇分析，很容易確定欺詐（腐敗），特別是在含有高油酸的種子油中。 例如，特級初榨橄欖油中應至少含有 1.000 ppm 的總甾醇含量。 在進行的精煉過程中（例如，在中和和漂白過程中），甾醇進入脫水反應並分解，導致類固醇烴的形成。 這些痕量成分用於測定與初榨橄欖油混合的精煉植物油。

甾醇含有大約 90% 的 β-甾醇和 delta-5 avanesterol。

簡而言之，甾醇的總量是橄欖油中一個重要的純度參數。 然而，橄欖油中甾醇的含量和組成因橄欖種植的土壤和氣候條件、橄欖品質、油提取方法、精煉工藝和儲存條件而異。 這些甾醇的成分取決於橄欖油的類型，它們的化學結構與膽固醇非常相似。

通常在橄欖油中發現的甾醇有四種：普通甾醇（4a-去甲基甾醇）、4a-甲基甾醇、4,4-二甲基甾醇（三萜醇）和三萜二醇。

總甾醇含量和甾醇組成是測定橄欖油中是否混入其他植物油的分析項目之一。

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