食物輻照測試

食品輻照是一種加工和保存技術，其效果類似冷凍或巴氏殺菌。在此過程中，食物會暴露在一定劑量的電離能量或輻射下。在低劑量下，輻照可延長產品的保存期限。在較高劑量下，這個過程可以殺死昆蟲、黴菌、細菌和其他潛在有害的微生物。

多年來的重要科學研究表明，食品輻照是一種安全有效的加工形式。食品輻照已在大約 40 個國家獲得批准，包括澳洲、美國、日本、中國、法國和荷蘭。在這些國家，輻照食品都有明確的標籤，以便消費者做出明智的選擇。

輻照不會使食品具有放射性，不會降低其營養質量，也不會顯著改變食品的味道、質地或外觀。食品輻照（對食品施加電離輻射）是一種透過減少或消除微生物和昆蟲來提高食品安全性並延長其保質期的技術。就像對牛奶進行巴氏殺菌和罐裝水果和蔬菜一樣，輻照也可以使食品對消費者更安全。美國食品藥物管理局 (FDA) 監管用於輻照食品的輻射源。只有在確定食品可以安全輻照後，FDA 才會批准將輻射源用於食品。

食品輻照的主要目的是：

• 預防食源性疾病：有效消除引起食源性疾病的微生物，例如沙門氏菌和大腸桿菌（E. coli）。
• 保存：破壞或中和導致食品腐敗和腐爛的微生物，並延長食品的保質期。
• 昆蟲控制：消滅熱帶水果內部或表面的昆蟲。輻照也減少了對其他可能損害水果的害蟲防治措施的需求。
• 延遲發芽和成熟：防止發芽（例如馬鈴薯）並透過延遲成熟來延長水果的壽命。
• 滅菌：輻射可用於對食品進行滅菌，然後無需冷藏即可保存數年。滅菌食品似乎對免疫系統嚴重衰弱的患者有益。通過輻照滅菌的食品所經過的加工水平明顯高於批准用於一般用途的食品。

允許在食品中使用三種輻射源。

• 伽馬射線由鈷（鈷 60）或銫（銫 137）元素的放射性形式發射。伽馬輻射通常用於醫療、牙科和家用產品的消毒。
• X 射線是透過將目標物質（通常是重金屬）的高能量電子流反射到食物上而產生的。 X 射線也廣泛應用於醫學和工業領域，以產生內部結構的圖像。
• 電子束（或電子束）類似於 X 射線，是透過電子加速器向食物推進的高能量電子流。

FDA 多年來一直在評估輻照食品的安全性，並宣布該過程是安全的。世界衛生組織（WHO）也認可了輻照食品的安全性。

核准用於輻照的各種食品包括：

• 牛肉和豬肉
• 甲殼類動物（例如龍蝦、蝦和蟹）
• 新鮮水果和蔬菜
• 生菜和菠菜
• 家禽
• 發芽種子（例如苜蓿芽）
• 帶殼雞蛋
• 貝類、軟體動物（如牡蠣、貽貝和扇貝）
• 香料和調味品

在先進實驗室進行的主要特定食品輻照測試包括：

• 光刺激發光（PSL）：它是一種快速可靠的篩選含有矽酸鹽礦物質的乾食品的方法。此方法適用於香草、香料、乾果或堅果。
• 熱釋光（TL）：對於含有矽酸鹽礦物質的食品來說，這是一種非常特異且靈敏的方法。此方法適用於香草、香料、乾果、堅果、新鮮水果、蔬菜、穀物、塊莖、洋蔥、海鮮或蝦子。
• 電子自旋共振（ESR）：這是一種基於檢測順磁性化合物的非常可靠的方法。適用於結晶糖（如精製糖）、含磷灰石食品（如牛肉、雞骨、魚骨、青蛙腿）、貽貝和蝸牛殼、含纖維素食品和核桃殼。

在為各行業企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織也憑藉訓練有素的專家人員和先進的技術設備提供食品輻照測試服務。