羥甲基糠醛 (HMF) 的測定

羥甲基糠醛 (HMF) 是一種在熱處理過程中由糖在酸性環境中形成的有機化合物。 這種反應在許多含糖和低 pH 值的食品中自然發生。 它在早餐麥片、麵包、乳製品、蜂蜜、果汁以及各種濃度和日常食品中幾乎無處不在。

羥甲基糠醛被用作蜂蜜未煮熟的原始性質的標記，以及證明產品沒有儲存過長的時間。 一般來說，新鮮提取的蜂蜜的 HMF 水平低於 5 毫克/公斤。 HMF值高的蜂蜜被認為是工業蜂蜜。

簡而言之，羥甲基糠醛 (HMF) 是果糖的分解產物，果糖是蜂蜜中的主要醣類之一，在儲存過程中緩慢形成，而在蜂蜜加熱時則迅速形成。 HMF 是由糖的熱分解形成的，並提供蜂蜜已被加熱或煮熟的證據。

新鮮天然蜂蜜的羥甲基糠醛（HMF）含量可能有所不同。蜂巢中的蜂蜜通常低於1毫克/公斤，但當環境溫度超過攝氏20度時，其含量會迅速上升。夏季，蜂巢內的溫度可超過攝氏40度。新鮮萃取的蜂蜜中，HMF含量低於10毫克/公斤。

在我們組織進行的測試、分析、測量和評估研究中，遵守國家和國際標準以及適用的法律法規，並獲得可靠和公正的結果。 在這方面進行的眾多測試中，還有羥甲基糠醛 (HMF) 測定服務。