NMKL 173 食品中的灰分 - 重量法測定

由斯堪的納維亞食品分析委員會 (NMKL) 制定的 NMKL 173 標准定義了在計算能量含量時確定食品中灰分含量的測試方法。 此方法適用於所有食物，對某些類型的食物稍作修改。

所描述的測試方法針對 0,07 至 8,0 g/100 g 的灰分含量進行了聯合研究。 在測試過程中，樣品在 550 度的馬弗爐中灰化至恆重。

灰分含量是衡量食物中礦物質總量的指標。 另一方面，礦物質含量是食物中某些無機成分（如鈣、鈉、鉀和氯）含量的量度。 由於以下原因，測定食品的灰分和礦物質含量很重要：

• 用於營養標籤。 存在的礦物質的濃度和類型通常應在食品標籤上註明。
• 為了質量。 許多食物的質量、味道、外觀、質地和穩定性取決於它們所含礦物質的濃度和類型。
• 用於微生物穩定性。 有時使用高礦物質含量來延緩某些微生物的生長。
• 為了營養。 一些礦物質對健康飲食至關重要，例如鈣、磷、鉀和鈉。 其他物質可能有毒，例如鉛、汞、鎘和鋁。
• 用於處理。 在加工過程中了解食品的礦物質含量通常很重要，因為它們會影響食品的物理化學性質。

灰分是在氧化劑存在下通過加熱去除水和有機物後殘留的無機殘留物，它提供了食物中礦物質總量的量度。 提供總礦物質含量信息的分析技術依賴於可測量地將礦物質與食物中的所有其他成分區分開來。 所使用的方法基於這樣一個事實，即礦物質不會被加熱破壞並且與其他食品成分相比具有較低的揮發性。 用於測定食品灰分含量的三種主要分析方法都是基於這一原理：幹白粉病、濕白粉病和低溫等離子乾白粉病。

我們的組織還提供 NMKL 173 標準範圍內的食品中灰分的重量測定，其訓練有素的專家人員和先進的技術設備，在它為各個行業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中。