揮發性物質測定

確定橄欖油和果渣油中揮發性物質值的分析方法已在土耳其食品部發布的關於橄欖油和橄欖果渣油分析方法的食品法典公報（公報編號：2014/53）中有所描述，農業和畜牧業（附件 10. 確定）。 該分析方法的原理是基於溶劑萃取油中四氯乙烯含量的測定。

一般來說，橄欖油是根據其感官特性來定義的。 歐盟法規通過評估陽性和陰性描述符的小組測試來確定特級初榨橄欖油的感官質量。 對於感官評估，幾種揮發性化合物主要負責負面和正面特性。 揮發性化合物，無論大小，對橄欖油的質量都至關重要。 即使它們低於氣味閾值，它們對於了解它們的形成和降解途徑並提供有用的質量信息也很重要。

橄欖油的揮發性成分受許多因素的影響，從農業和氣候方面到技術方面。 品種、地理區域、成熟度、收穫和加工方法會影響橄欖油的揮發性成分。 存儲時間對質量也很關鍵。

在本機構，測試、分析、測量和評估研究均符合國家和國際標準以及現行法律法規，確保結果可靠且公正。這些研究是基於最先進的技術設備、訓練有素且經驗豐富的員工以及現代化的方法。其中一個重要的測試項目是揮發性物質測定服務。